衡东煲仔鸡

鸡肉是生活中非常重要的肉类,不光是吃起来好吃,鸡肉的做法也是多种多样。衡东煲仔鸡是一道广东省的特色传统名菜,鸡汤浓稠,鸡肉的鲜香,用来滋补身体效果很好。

1.鸡胸脯洗净,切块,用盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌半小时;红辣椒切丝;葱白切段、青椒切条;香菜切末。在鸡块中倒入料酒,盐,腌制30分钟。盘内倒入生粉,再倒入地瓜粉,将粉拌匀备用。

2.油热后,将鸡块炸至金黄,捞出备用。锅中倒入底油,放入八角、桂皮、花椒、葱姜,炸出香味后,将煸香的香料捞出,再放入炸过的鸡块,加入盐,酱油、白糖、味精、香菜末,翻炒片刻后,再加入香醋,辣椒油翻炒片刻即可出锅。

3.鲜姜、洋葱洗净。姜去皮,控去水分。香菜洗净去掉叶端,择去老叶,留嫩叶。洋葱去掉根须,剥去老皮,洋葱洗净,剥去老皮,切块。将香菜洋葱放在盘里,淋上一勺醋,撒上少许盐,搅拌均匀。炒锅置火上,大火烧热,放油适量,油热后倒入葱姜爆香,约翻2~3分钟,至洋葱变得金黄,香菜快要焖熟时,倒入调好的料汁,改小火焖煮几分钟,用盐调味,即可出锅。

4.老姜、蒜瓣切碎。洋葱剥皮洗净,控去水分,用擦子擦成薄浆状。蒜瓣剥去老皮,用刀切成末,待用。干辣椒剪去根须,用刀刮去表皮,洗净控去水分。在一个大盆子里,撒入盐、白糖、烧开的糖水,搅拌均匀,再加入干辣椒、干花椒,搅拌均匀,待完全冷却后,用筷子将辣椒里的水分挤出,锅中烧沸水,把处理好的洋葱浆倒入锅中,慢慢搅拌,煮至洋葱浆软,约2分钟左右,锅中只有汁水在冒泡。然后捞起,倒出晾凉即可。

蒜薹主要包括:蒜薹与蒜嫩梢等部分。在民间,蒜薹有一种说法,叫蒜毫。这是一种最早的眼疾。蒜薹与蒜苗均苗期,培育期约1至2年,最长不超过1年。而在春季蒜薹长到2米,蒜苗嫩芽超过1年时,蒜苗未形成成熟时,即可采收。

做法

1、辣椒去籽切小、蒜薹梗切小、红椒切末备用。