作者：那一座城

来源公众号：那一座城（thecity2015）

提起美食，

众所周知南京人跟鸭子有仇，

却不知道，

南京人“吃鸡”更厉害。

有这么一种小吃，

曾被媒体评为全球十大恐怖美食，

但在南京人眼里，

却是司空见惯、遍地开花。

保证你吃过一次终生难忘。

不过，难忘的，

可能不是味道。

而是第一次拿起一个鸡蛋，

一打开，

就看到一只黏糊糊的小鸡，

歪着脑袋，眼珠子肿肿的，

吓得差点没把鸡蛋给扔出去。

内心满是弹幕：

实在太残忍太恐怖了！

而此时此刻，

南京朋友心里想的却只有一句：

“如果说残忍，

比不上把整只鸡杀了吃更残忍。”

旺鸡蛋，

其实就是没有孵出来的死鸡鸡蛋。

因为孵化温度或环境的不适，

鸡死蛋中。

而南京人爱吃的另一种美味“活珠子”，

则是健康的小鸡胚胎，

被人为终止了孵化。

打个比方，

人们一口吃掉的，

都是未面世的鸡的准生证。

活珠子、旺鸡蛋，同是鸡的受精卵，活珠子是活胎，旺鸡蛋是死胎。

旺鸡蛋，又分为全蛋、半鸡半蛋和全鸡。

光看外表，

都是纯真无邪的鸡蛋。

一般认为，

活珠子比旺鸡蛋更卫生，

营养价值更高一些，

颜值也更胜一筹。

走在南京的大街小巷，

总能遇到卖旺鸡蛋的小摊子。

这可能是中国最简陋的小摊了。

一个小煤炉，

上面炖个铝脸盆，

百把只圆润的鸡蛋在里面翻滚着。

有些蛋壳已经被敲碎，

还能看到里面的小鸡有鼻有眼。

靠近小摊，

有时候能闻到非常强烈的异味。

此外便是一只大方凳，

几张小板凳四散摆放。

若干小瓷碟，

上面放着椒盐。

这些妙龄少女，

平时见到毛毛虫都要大声尖叫，

吃起旺鸡蛋来，

却一个个像“小魔女”，

眼睛都不眨一下。

不管是大家闺秀还是小家碧玉，

在旺鸡蛋面前，

她们都是一个模样。

不管人来车往、众目睽睽，

在几只小得不能再小的板凳上，

长裙一撩就坐下了。

旺鸡蛋套路很深，

有全蛋、半鸡半蛋、全鸡之分。

每次吃都带着不确定性，

让食客和鸡、和蛋之间，

产生完美的互动。

老板的手有魔法，

只需用一支长柄勺，

在锅里翻翻拣拣，

根据鸡蛋或沉或浮的样子，

就能迅速判断蛋的分量，

很快舀出几只，

十拿九稳就是你要的

“全鸡”或“半鸡半蛋”。

有些老餮更是厉害，

“哎老板你别动，我自己来！”

制止的话刚出口，

就已经上手下锅，

摸出几个水淋淋的蛋，

晃一晃就晓得是什么“货色”。

拿到热腾腾的蛋，

边吹热气，

边用两手来回颠颠，

几下后，感觉不烫了，

便小心翼翼地对着锅边磕开，

剥掉几片蛋壳，

把蛋里的那层膜吸破，

紧接着，

一股滚烫鲜香的汁液便灌入口中，

接下来就是吃鸡了。

鸡头、鸡脖子、鸡翅膀，都露出来了。

鸡的眼珠子肿胀得厉害，

直视还是有些瘆人。

鸡毛黏糊糊得，

隐约能区分黑色还是黄色。

左手托着蛋，

倒上几把灵魂椒盐，

然后连毛带骨，

嚼得连渣都不剩。

旺鸡蛋的口感稍粗，

吃出的鸡毛鸡肠也已味生荤腥，

半鸡半蛋口感丰富，

有鸡，有软蛋，有硬蛋。

吃完好满足，

打一个饱嗝儿，

把嘴里的鸡毛吐掉。

活珠子则是一团真鲜，

自有一段“流水不腐”的清嫩风致。

总是两三个起，

一口气吃十来个也不奇怪，

边吃还要边比较每个人吃到多少全鸡，

又吃到多少半鸡半蛋，

直到吃到前面一地鸡毛和蛋壳，

才肯起身。

吃罢，手上满是粘腻的汤汁和鸡毛，

再把双手一伸，

无需言语和眼神，

老板就会主动摸出一个大雪碧瓶，

瓶盖上戳了洞的，

挤一点清水给你洗洗手。

其实，南京人接受旺鸡蛋，

大部分是小时候被长辈投喂，

说这个好吃，

从初次尝试的担心害怕，

然后逐渐地胆大，

一发不可收拾，

以至成为摊上的常客。

李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”

旺鸡蛋里的小鸡雏形，

确实看着让人心里有些不舒服。

营养价值到底有多高，

好像也就那么一回事儿。

但这种花上一两块钱就能吃上的美味，

可是不少南京人离家后的美好回忆。

南京人的乡愁，是刷朋友圈时，

被一口旺鸡蛋打破的所有坚强。