常见却叫不出名？有一种植物，你或许经常见到，却不一定能叫出它的名字，它就是野山药。

山药叶

大街上菜摊里长相规整、白白嫩嫩的山药，口感上远比不上野山药，野山药口感更加细腻，不管是蒸煮还是炖汤，味道都十分鲜美。

野山药在山里曾经极为常见，它所结的果实一碰就掉，剥开后黏黏的，这就是大名鼎鼎的山药豆，有些地方也叫“零余子” 。将山药豆油炸后撒上椒盐，模样和山楂有几分相似，咬上一口，软糯香甜，相信不少人以前都吃过。

山药豆

在野外，该如何辨认野山药呢？野山药的叶子是标准的心形，两两对生，一节一节生长，每节基本都是两片对称的叶子。其树果呈三棱形，模样独特，在草丛中格外显眼。它的叶子和脚板薯叶差不多，但脚板薯藤条是四方棱形，山药的藤则是光滑的。

黄独

黄独

有人觉得看到山药豆就能确定是山药了，实则不然，黄独结的果子也类似山药豆。不过，它们也有明显区别：黄独叶片宽卵形，叶腋处结瘤状零余子，表面粗糙有疣突。

野山药叶片心形，零余子较小且表面光滑。老一辈人曾说，把豆砸开舔一下，苦的是黄独，麻舌头的是山药，但这种方法容易中毒，千万不要尝试。

野山药属薯蓣科薯蓣属多年生缠绕藤本，果实为三棱形蒴果，叶腋生零余子（即山药豆），表面光滑。《本草纲目》中的薯蓣指的就是如今的野山药，它药食两用。野山药的直立块状根富含淀粉，既能填饱肚子，又有极高的药用价值，用途广泛。

山药

山药

挖山药也有讲究，如果山药藤叶还没干枯，说明山药还未成熟。此时的山药，尖尖白白，个头不大，煮起来不粉，口感黏糊，差强人意。最佳采挖季节是秋季11月份或春天3月份，这时的山药淀粉沉淀得恰到好处，煮出来粉粉糯糯，香气四溢。

曾经有人闹过笑话，把百部根当成了山药。百部根含生物碱，有毒性，不可食用，其根茎里的丝可用来药虱子。

百部

百部根是簇生纺锤形块根，断面白色，无黏液；而野山药是圆柱形块根，断面黏液丰富，拉丝明显，大家一定要注意区分。

小时候，我的朋友曾带着小伙伴挖了一麻袋百部根，洗干净准备下锅，幸好家长及时发现，才避免了一场“误食危机”。

野山药

过去的野山药个头特别大，一棵能有几十斤，一条根茎上发好几条芽，又大又长。可如今，野山药却越来越少见，实在令人惋惜。

关于野山药的这些知识，是不是让你大开眼界？不同品种的山药口感和营养价值有何区别？怎么烹饪才能最大程度保留它的营养？如果你想知道更多野山药的小秘密，就赶紧关注我吧！#春日领好运#​