干燥的春日里，甘甜多汁、润肺止咳的枇杷是很多人难以拒绝的水果。虽然枇杷要到5、6月大量上市，此时枇杷也是尝鲜客不可错过的美味。继上一篇“易损耗的枇杷有哪些采购要点”之后，今天分享枇杷售卖中的注意事项。枇杷鲜果肉发黑是每个门店经常碰到的操作难点，枇杷肉为什么会发黑？如何有效规避枇杷肉发黑带来的损耗？

枇杷是娇果，表皮上覆盖一层绒毛，这层绒毛有一定的保护作用，当用手拿捏枇杷后，表皮的绒毛倒伏，果肉容易发黑，严重的还会腐败坏掉。

因此，枇杷售卖时，尽量减少顾客挑选、拿捏的动作，是有效规避枇杷肉发黑的途径。建议包盒陈列，如果一定要散卖，可使用小编筐装盛，并安放假底，用草垫覆盖，周围用护栏加固，并安排专人售卖，从源头上尽量避免顾客挑选、拿捏枇杷所造成的损耗。同时，企划部门做好宣传，提示顾客不要用手拿捏枇杷，如“请勿手捏”等。同时，员工枇杷陈列一次到位，尽量减少用手触碰枇杷的频率，从而减少枇杷肉发黑的情况发生。