广大酒友们大家好：俗话说“好酒不上头，上头非好酒。”这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的最直观的方法。但是除了以身试法的亲自品尝之外，是否还有其它的方法来鉴别呢？答案是有的。比如我们可以通过观看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物，那可喝不得！因为这种物质就是导致“上头”的真凶之一——杂醇油。说到这里有的朋友可能会不了解什么是“杂醇油”。那接下来我就给大家分享一下什么是“杂醇油”。

大福酒业集团

一 ，什么是杂醇油？

杂醇油是酿酒过程中产生的一种物质，它常以“油”类状态呈现，故命名为“杂醇油”。它是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体没有伤害性。它的种类也有很多种，比如我们刚生产出来的酱香型白酒中就有：仲丁醇，它能带来清香感；正丁醇，它能带来茉莉香；正戊醇，它能带来奶油味；苯乙醇，它能带来玫瑰香味。但当它的含量较高时，便会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏涨。

所以人们常有这样的感受：明明前一天喝的酒已经醒了，但脑袋却非常涨疼！原因就在于其中的杂醇油在体内停留的时间比酒精长，难以排出体外。尽管酒醒了，但杂醇油的麻醉效果还没有消散所以会引起头疼。那这样的酒正常吗？我可以用我的专业来告诉大家，这样的酒是不合格的，是烂酒，劣质酒。大家喝到这样的酒一定要投诉，一定要找商家赔钱。

大福酒业集团内景

为什么我说它是不合格的酒呢？

凡是对我们酱酒有点了解的酒友都知道，我们酱香型白酒从生产出来的那一刻起我们就会将酒存放三年。然后再拿出来进行轮次酒的勾调，勾调之后再放到酒库去存放两年然后才包装出厂售卖。这样做的目的就是利用这五年存放的时间将酒中的杂醇油，甲醛，甲醇这一类的物质充分的发挥到合理值，让酒变得更香，更醇，更柔和。这样的酒喝起来才不会上头，涨脑。所以说我们酱酒为什么比其他香型的白酒贵呢，这就是原因之一。单单五年的时间成本就是其他香型白酒无法承受的，所以一瓶好的酱酒你不要嫌他贵。

那刚才说的那种肉眼都能看得见杂醇油而又上头的酒是怎么回事呢，

之所以有这种酒流入市场是因为有的不良商家为了追逐利益而不择手段。他们没有严格的按照酱酒储存规定来，而是将新酒生产出来之后存放半年的时间就将新酒与其他酒进行勾调然后出厂销售，这样新酒中的杂醇油，甲醛，甲醇没有得到充分的发挥，酒友们喝了之后身体会受到伤害。

大福老酒库任达华在品酒

二，酒精加香精制造的酒

除了上述的甲醇油之外，还有一些酒喝了也会头疼甚至会使呼吸困难危害生命。而这种酒就是酒精加香精勾调的酒，这样的酒味道很香价格也便宜，在市场上很受广大酒友的青睐，但是我要提醒广大酒友一句，不要让廉价和香味危害了自己的身体。所以网上那种200元一箱六瓶的五年坤沙酒大家最好不要买，因为坤沙酒的成本在那里，就是刚生产出来的都不止200一箱，更不要说什么窖藏五年的坤沙酒了。

三，酒精酒的两种生产方式

劣质酒一般都是由酒精酒加香精来制造的，制造的方式有两种，其一，用凉开水加食用酒精加香料来调制，将它的味道调制到和酒差不多的味道，有的人为了防止调出来的“酒”喝了上头就往里面加入“何济公阿卡分撒”。可谓是为富不仁，可恶至极。而这种方式也就是我们所称呼的“生窜酒”。

其二，第二种方法就是将废弃的酒糟加入食用酒精进行蒸煮，这样流出来的酒就是我们所说的“熟窜酒”，这两只酒在我们茅台是不允许生产的，政府下了文件一旦有违反生产的严肃处理，但是有的人跑到外地去生产这就无法避免了。所以广大酒友在买酒时候一定要认准厂家，凡是无法证明自己是生产厂家的一定不要买。

卖酒开单图

那酒精酒这种劣质酒就没有办法去鉴别了吗？答案是有方法的，而这个方法”们下次再介绍。